Peperoni ripieni di tonno

I peperoni ripieni sono un classico dell’estate, insieme con le melanzane e le zucchine ripiene. Solitamente si cucinano i peperoni ripieni di carne, ma in questa ricetta sono presentati nella versione ripieni di tonno e pinoli.
 

Ingredienti per 4 persone

8 peperoni pomodoro
300 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 uovo
2 fette di pane in cassetta
200 gr di mozzarella
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di pinoli
20 gr di pangrattato
basilico, olio, sale e pepe
 

Preparazione
Frullate il tonno nel mixer con le fette di pane in cassetta, private della crosta, e con l’uovo.
Se l’impasto non fosse abbastanza morbido, unite un poco di acqua fredda. Salate e pepate.
Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela con della carta assorbente. Aggiungetela al composto di tonno, unendo anche metà dei pinoli e le foglie di basilico sminuzzate.
Lavate i peperoni e toglieteli la calottina superiore, svuotateli dei semi e farcite con il composto preparato. Metteteli in una teglia unta di olio e cospargete la superficie con i pinoli rimasti e con il pangrattato. Unite il vino sul fondo del recipiente e cuocete i peperoni in forno a 200 gradi per 45 minuti circa.







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